La fruta es un producto versátil para la gastronomía. Es el lema que tienen Diego Plazarte y Daysi Acevedo, propietarios de la empresa quiteña Sport&Fruits.

Esta se dedica a la producción de pulpas de frutas hace cinco años. Uno de los elementos que motivó a la pareja a desarrollar el negocio fue ver que su hijo, quien desde muy pequeño practicaba deportes, necesitaba una alimentación e hidratación sana; los jugos y smothies nutritivos formaban parte de la dieta de la familia.

Los empresarios consideraron que podían ofrecer al público los insumos para realizar este tipo de preparaciones e iniciarion las pruebas. Estas se llevaban a cabo en un espacio muy pequeño, ubicado en El Placer, en el centro de Quito.

Con una inversión inicial de USD 3000 se terminó de fabricar una despulpadora, se adquirió una selladora manual y un congelador, se invirtieron USD 2000 adicionales para adaptar el área de trabajo: piso y pintura apta para área de preparación de alimentos, iluminación, agua potable, etc.

Conforme el paso del tiempo, la empresa se tecnificó y se desarrollaron estrategias de trabajo, gracias a los conocimientos en producción de alimentos de Acevedo.

Desde el 2019, la fabricación de los productos se realiza en un espacio de mayor tamaño, también en El Placer. Para los procesos cuenta con dosificadoras, selladoras y otras maquinarias.

El primer productos que sacó Sport&Fruit fue la pulpa de maracuyá; a esta le siguieron las de mora, taxo, frutilla y otras. Actualmente, cuenta con 19 sabores, que se venden bajo la marca EsFruta.

Además, la firma cuenta con tres kits de pulpas de vegetales más uno de fruta para preparar bebidas détox. El primero se denomina Súper energético y contiene un empaque de apio y pepinillo y otro de pila; el segundo es Divino como pepino y tiene uno de perejil y pepinillo más otro de piña y el tercero es Explosión Mora, que posee uno de acelga y remolacha más otro de sandía.

Al inicio, Plazarte comenta que vendía directamente a los compradores, llevando los productos en un "cooler". Actualmente la empresa usa la tecnología y cadena de frío para la distribución.

Sport&Fruit tiene unos 40 clientes, entre los que están consumidores finales, una cadena de panificación, dos hoteles, restaurantes, negocios de repostería y más. Uno de elos es Los Postres de Cris, que cada semana adquieres USD 70 en pulpas de maracuyá y mora, para preparar mousse.

"Consumo las pulpas de frutas desde hace unos tres años. Realmente, lo que más destaco es la calidad del producto. Siempre tiene el mismo sabor y porcentaje de acidez. Son fómulas estándar" dice Karina Cevallos, propietaria de ese negocio. Esto le permite que sus postres tengan la misma consistencia y no deba estar haciendo pruebas de las pulpas.

Precisamente, Acevedo explica que sus productos no tienen agua, ni aditivos, colorantes o saborizantes. Esto permite que sean insumos versátiles para la gastronomía; es decir, que puedan usarse para la preparación de jugos, batidos, postres, tortas, salsas y recetas de sal, entre otros.

Los empresarios cuidan que haya total calidad en el proceso productivo, incluyendo el de sus proveedores, que suman 28.

Esto lo confirma Victor Hugo Revelo, quien semanalmente entrega a Sport&Fruit 120 kilos de guanábana y 80 de piña.

"Soy proveedor desde hace un año. Nosotros manejamos en campo buenas prácticas agrícolas. Antes de calificarme, les envié fotografías de cómo trabajamos, cómo controlamos plagas, cómo se encuentran los cultivos. A ellos les interesa la calidad de la fruta", comenta. El productor, cuya finca se encuentra en el cantón Chone (Manabí), destaca la seriedad y el cumpliminto y pagos de la firma.

Como parte de esra responsabilidad empresarial, la productora de pulpas certificó con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y está en proceso para obtener la certificación HACCP.

A corto plazo Sport&Fruit busca exportar a la Unión Europea (UE) y Chile, para lo cual ya ha iniciado procesos.

Así mismo, espera desarrollar más mezclas para jugos détox. El mes que viene lanzará un plan de alimentación para siete días con pulpas de vegetales y frutas.

Fuente: Revista Líderes / 21-06-2021